▲春天，恰是安徽最好意思的期间。 图/VCG

-情景君语-

安徽，有多甜？

安徽，可说是一个详细了南北两地气质的省份。

淮河与长江将她约分出了三部分，淮河以北，此时麦苗青青，东谈主们刚限制了暖气时光；淮河以南，白鹭飞过水稻田，春耕正忙。这里是皖中，包括了江淮丘陵地区和长江冲积平原，以及长江、淮河、巢湖等自然河湖，搬动的丘陵和秩序井然的丰饶田畴，带来了丰富的大米、棉花、茶叶、生果，“天府之国”名副其实。

▲ 新安江。影相/方托马斯

而长江以南的皖南多山，群峰叠嶂，新安江、水阳江、徽水漫流于域内，使得山区有林茶之利，山麓盆地与河谷地区又相宜农田耕种。自然这里地少东谈主多，但住户既忙碌又头脑机动，外出做生意成为传统之业，加上丰富的物产需要外售，愈加促进了买卖的发展。

自唐以来，巨商富贾辈出，历代不乏其东谈主，大名鼎鼎的清末“红顶商东谈主”胡雪岩就是皖南绩溪东谈主。他们进出讲好意思瞻念，饮食更精深，创始了一时习尚，也很猛进度地影响了日常习俗。

餐桌上的安徽，兼容南北

由于地舆环境互异，除却淮北平原，唯有皖中皖南的东谈主们省略不错毫无贬抑地同桌吃饭，并无麦稻之分。这是因为这两个地区隔江相望，地舆环境相似：同有丘陵，可大面积汲引水稻；同有山区，分娩杂粮、茶叶等物产；同有河湖，四季水鲜赓续。

▲雨后安丰塘。 图/图虫·创意

两地齐有着源源而来的稻作历史，风吹稻浪是常见表象。在寿县古城西南30公里处，有一座蓄水一亿立方的东谈主工大塘——安丰塘(古称芍陂)，为春秋时期楚国令尹孙叔敖举民营建，于今仍在灌溉着附近13个州里67万亩肥土，被誉为宇宙灌溉工程始祖。2015年被授予宇宙灌溉工程遗产、中国蹙迫农业文化遗产。

中国大陆惟逐个家稻米博物馆坐落于庐江县，这里的稻田景不雅与油菜花通常驰名。杂沓有致的梯田在山间的陡坡上稀疏洒落着。春天碧绿，秋日金黄，四季都有不一样的田园满足。

徽州地辩别娩的稻花米，香软可口，连外省都申明远播；宣州分娩“血糯”，情态深紫，被视为补品，常用来制作年糕，酿造甜酒。

▲吃在安徽，到处都离不开“米”的滋长。 图/VCG

因为稻米的富饶，在主食以外，自然也养殖出名堂百变的传统点心糕饼。大救驾、小红头、双冬肉包、蟹黄汤包、庐阳汤包、冬瓜饺、油酥饼鱼皮蟹黄饺、山粉圆子、小笼肉蒸饭、瓠子饼、三河米饺、香椿馃、黄豆肉馃、毛豆合手饼……这些当地小食无一不与“米”探讨，配料则因事为制，当场取材。

▲鸡汤配炒米，除此以外，炒米的作念法还有许多。 图/蚁合

比如安庆炒米，是将糯米与大米按比例夹杂蒸熟晒干，再入油锅炒熟而成。世俗居家，淌若来了稀客又不成留住来吃饭，频频需要烧茶，茶，并非开水冲泡一撮茶叶，而所以糖水鸡蛋泡炒米，作念起来快速简便，俗称“糖鸡蛋”；另一种则是油煎鸡蛋泡炒米，俗称“咸鸡蛋”。往时的东谈主家繁难杀鸡，杀鸡的期间频频是底下条，鸡汤泡炒米确切未几见，但咫尺却成了安庆的一谈本性好意思食。

字豆糖：“咬文嚼字”的安徽点心

说到安徽，险些每个东谈主都会自关联词然将遐想的空间张开至“徽”上。

以奇松、云海名动六合的黄山，是她；盘曲的新安江串通起一个个古朴村庄，翠绕珠围，是她；宣纸、歙砚与徽墨，是她；婺源的粉墙黛瓦，油菜花田曾经是她。咱们批驳的徽派提拔，敬业死力的徽商，还有八大菜系之一的徽菜，其中的“徽”都是她。

她是陈腐的徽州。

▲阊江老船埠（2004年被拆毁）。历史上徽州商东谈主恰是通过这条水谈，冉冉络续地把徽州茶叶、香菇、木料，运至安庆、武汉等地。影相/张建平

尽管如今徽州的身份仅为黄山市的一个区，但过往徽州东谈主在文化畛域中多方设置， “商成帮，学成派”，个个齐有本性，从文化骨子到物资载体，可视为中中文化的小型缩影，其重大的影响力于今壮健不衰。

即便从寻常饮馔的角度来端量徽州，它亦然私有而丰富的。

徽州地处皖南与浙西交壤之处，四季分明，温情多雨，通常相宜稻米的正常汲引，且种类极为丰富，谈光《徽州府志》中曾列举了33种稻谷，包括籼米10种，粳米16种，糯米7种。

▲徽州亦然好意思食的天国。图/图虫·创意

除了用作米饭、粥等主食外，稻米还能制作许多好意思好的食品。米粉，尤其是糯米粉，因其养分丰富，黏性大，徽州东谈主常用以制作粽、糕等小吃，糯米照旧酿造甜酒的优质原料。米粉粿，将米磨成粉，作念成粉皮，包裹鲜肉，揉成饼状烤制而成。

糯米和大米历程蒸、晒、煮三谈工序后，和上饴糖和蔗糖便作念成了米糖，它曾经是徽州家庭最爱重的新年糕饼之一，偶而一家可作念一二百斤。

徽州古为吴越之地，吴俗相延，习惯老诚，正式礼节。除了恢弘的春节、元宵以外，还有各式神会，如花朝节、赛花台、滚瘟车、拍寒山等等，在这些融祭祀、饮食、文娱于一体的民俗活动中，各式交付心意的食品自然亦然蹙迫的。

▲吃的不是糖，是学问和文化呐！点击图片即刻享受字豆糖的魔力！

“字豆糖”就是一种将巧想与丰厚寓意包裹在扫数的小点心。

每块薄薄的糖中，都赋存着一个祥瑞如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜，吃上一块，又恰好对上了“咬文嚼字”答应。字豆糖原料很简便，原料唯有糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，关联词嵌字工艺却卓越复杂，莫得多年的工夫传承，难以作念出笔迹工致，好意思不雅漂后的嵌字豆糖。

嵌在豆糖内部的字其实是黑芝麻粉；麦芽糖熬制的糖浆倒入黄豆粉，搅动均匀，就成了嵌字的“纸”。 哄骗木制夹板将黑黄两色原料加工成章程的糖条，然后将两种情态的糖条按笔画规则高下掌握搭配，造成各式笔墨。

▲黄豆是制作字豆糖的主要原料。图/记载片《仪态东谈主间》

外面再用一大块糖条将作念好的字紧紧包裹，两位师父一东谈主拽一头，将这千里甸甸的糖条拉得细长。这需要巧劲和训戒，力气大了不行，力气小了又拉不动。趁拉得细长的糖条还柔嫩时，糕饼师父手起刀落，切成薄片。

▲吃的不是糖，是学问和文化呐！图/记载片《仪态东谈主间》

含一派切好的字豆糖在嘴里，黄豆芝麻，糯米糖稀的朴素香气萦绕齿颊，那亦然许多徽州东谈主童年时荒芜乡间，屋檐灶下的味谈。

淌若离开徽州时，一定要带走一份小食的话，那就带上黄山烧饼吧。

黄山，是东谈主们眼中不厌的表象，烧饼则是东谈主们口腹贪恋的味谈。文东谈主们描摹它“薄如秋月，形似朔月，落地珠散瓦全，进口试吃无尽 ” 。现如今在徽州，险些每个街头弄堂，无谓刻意寻找，只须顺着梅干菜的鲜香味一齐走去，总能找到一家烧饼摊子。

▲小馆里也有可口的黄山烧饼，点击图片购买！

黄山烧饼个头较小，形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故笔名“蟹壳黄烧饼”，它不似传统意旨上的朔方烧饼，而是把烧饼和馅饼交融到了扫数，金黄色的外在因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，烤制后酥松油润而不腻。

梅菜肉馅则咸香可口，还不错把柄个东谈主口味的不同增减梅菜或肉量，或者适量增多辣椒作念成不同口味，机动多变，颇能体现徽商的预防之处。

从“绿豆糕”里走出来的老字号

安徽之名，既来自徽州府的徽，也来自于安庆府的安。

▲ 潜水，长江支流皖河的支流，发祥于安庆市岳西县。影相/舒中胜

它蓝本和江苏统一扫数，称为“江南省”，康熙六年（1667），清廷把江南省析分为江苏、安徽二省，这是安徽建省之始，从辖内最蹙迫的两个城市各取一字而得名。1760年，安徽布政使的驻地从南京迁往了安庆，也就是说，此前的安徽省深刻盘寄居在南京，南京又名“徽京”，很猛进度上亦然由此而来。

清代安徽省，要数徽州与安庆发展态势最为细腻，而扼守长江天阻的安庆府，被誉为“万里长江此封喉，吴楚分疆第一州”，碰劲位于大别山与皖南丘陵平地之间，是南京上游的蹙迫障蔽，亦然长江中游通往卑鄙的必经之路。不但地舆位置险要，同期也可利用长江看成航运通谈，明清两朝挑升考究守卫长江卑鄙的操江巡抚及其后的安徽巡抚都以安庆为驻地，计谋地位可见一斑。安庆，自然成为那时安徽全省的政事文化中心。

▲ 安徽安庆区域的平原，属于长江中卑鄙平原，像铺展在地面上的叶脉一样。影相/傅鼎

这个坐落在长江北岸的城市，如今仍保持着一番古朴风貌。

岸边的迎江寺门前两只大铁锚还在，传说安庆地形如船，须以锚镇固。寺中明代所造振风塔享有“万里长江第一塔”之誉，为安庆地标。而另一座陈腐的古刹——距今400余年的安庆南关清真寺坐落在大南门街，通常面朝大江，寺中的大殿亦有“万里长江第一殿”之称。

安庆大宽阔回民是明朝初年安庆卫的回族士兵后裔。1381年，明朝明威将军马聚成（回族）率部进驻安庆城，拱卫南京。安庆卫的早期兵营就设在长江岸边古盛唐渡口旁的盛唐山顶，因此盛唐山南坡的大南门街就冉冉成为回族东谈主的聚居区。这条老街依然成为具有浓郁南边本性的回族一条街，街上最引东谈主详细确自然要数簇新的高品性牛羊肉，以及水晶包子（牛肉包子）、油煎饼子、绿豆糕……

▲ 刚出炉的大南门牛肉包子。影相/汤爽

光绪年间，一位名叫柏从壹的回民也以制作点心为业，我方挑着担子沿街售卖传统的手工清真点心。他的犬子柏兆和其后子承父业，开了一家专售清真糖杂糕点的店铺，取名“柏兆记”，虽不再像父亲那样流动售货，但前店后厂，限度永恒不大。